Γεύσεις από Ελλάδα στο πασχαλινό τραπέζι

Το Πάσχα φέτος θα είναι διαφορετικό, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να απαρνηθούμε τα ιδιαίτερα έθιμα από κάθε γωνιά της χώρας μας για το τραπέζι της γιορτής. Φέρνουμε στο πασχαλινό μας γεύμα τους γευστικούς θησαυρούς της Ελλάδας, με το κρασί να ρέει άφθονο και το ντόπιο κρέας να πρωταγωνιστεί. Σας προτείνουμε λοιπόν μερικούς γαστρονομικούς… πειρασμούς για να έχουμε άρωμα από Ελλάδα στα πασχαλινά λουκούλεια γεύματά μας.

Κέρκυρα, Τσιλίχουρδα

Η μαγειρίτσα της Κέρκυρας, που λέγεται τσιλίχουρδα δεν είναι σούπα, αλλά πιο πηχτή και τρώγεται με πηρούνι. Το κύριο συστατικό της παραμένει η συκωταριά του αρνιού που μαγειρεύεται με χορταρικά της εποχής, δηλαδή είτε αγριόχορτα, είτε καυκαλήθρες, μυρώνια, μαρούλια και φυσικά άφθονο λεμόνι. Το μυστικό είναι στο αργό μαγείρεμα, για να μελώσει το λάδι της.

Μια συνταγή από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου που τη βρίσκετε εδώ

και από την Καλή Δοξιάδη εδώ

Σάμος, πλάτη γεμιστή

Στη Σάμο το γεύμα της Λαμπρής  παραδοσιακά μαγειρευόταν με κρέας από κατσίκια που εκτρέφονταν με ειδική φροντίδα για τον σκοπό αυτό. Το κατσικάκι ψήνεται στο φούρνο, γεμιστό με ρύζι, αρωματικά χόρτα και συκωτάκια. Αν δε, ψηθεί σε κλαρόφουρνο, αποκτά μια ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση.

Μια συνταγή από τον Λάμπρο Βακιάρο εδώ

Νάξος, πατούδο

Στον φούρνο ψήνεται και το πασχαλινό αρνί στη Νάξο και μάλιστα γεμιστό, με τη διαφορά όμως ότι βάζουν  σέσκουλα, κουτσουνάδες από τις παπαρούνες που βγαίνουν το Πάσχα, μάραθο, μυρώνια και φρέσκο κρεμμυδάκι, ενώ προσθέτουν και τα παραδοσιακά, νόστιμα τυριά για τα οποία είναι φημισμένο το νησί.

Μια συνταγή από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο που τη βρίσκετε εδώ

Άνδρος, Λαμπριάτης

Οι ευωδιές που αναδύονται από το γεμιστό κατσικάκι που μαγειρεύεται την Άνδρο το Πάσχα είναι εκπληκτικές. Η γέμιση αποτελείται από ολόφρεσκα τοπικά τυριά (πετρωτή, μαλαχτό, βολάκι), αβγά, συκωτάκια, γλυκάδια και ρύζι, και αρωματικά βότανα, όπως ο δυόσμος, ο άνηθος και ο μαϊντανός. Σκεπάζεται με δενδρολίβανο και ραντίζεται με άφθονο λεμόνι.

Μια συνταγή από τη Νίκη Χρυσανθίδου στον Γαστρονόμο που τη βρίσκετε εδώ

Τζιγεροσαρμάδες

Ιδιαίτερη θέση, εξάλλου, στο πασχαλινό τραπέζι σε Μακεδονία, Θράκη αλλά και τη Θεσσαλία, έχουν οι τζιγεροσαρμάδες, που φτιάχνονται με ψιλοκομμένο συκωτάκι μέσα στη μπόλια του αρνιού. Μπορεί να γίνει ένας μεγάλος σαρμάς ή μικρά σαρμαδάκια. Το ίδιο φαγητό, σε περιοχές της Μακεδονίας το συναντάμε με το όνομα παπούδα ή παπουδάκια, αντίστοιχα.

Μια συνταγή από τη Ντίνα Νικολάου που θα τη βρείτε εδώ

Η αντίστοιχη συνταγή στην Ήπειρο είναι το λεγόμενο τρίμμα που εκτός από εντόσθια περιέχει ακόμη χοντροκομμένα πασχαλινά αυγά και φρυγανισμένο ψωμί.

Κρήτη, Χανιώτικη κρεατότουρτα

Είναι μια πεντανόστιμη παραδοσιακή συνταγή της Κρήτης, που φτιάχνεται με τα τοπικά τυριά, στάκα και φυσικά κρέας από αρνί. Είναι ένας ιδανικός τρόπος για να αξιοποιηθεί το κρέας από τον αρνάκι του Πάσχα.

Δείτε μια συνταγή από τη Σιμόνη Καφίρη εδώ

και από τον Άκη Πετρετζίκη εδώ

Στην Ήπειρο το αρνί μαγειρεύεται στη γάστρα. Μέσα στο σκεύος, το κρέας συνοδεύεται από τα άγρια χόρτα  που ευδοκιμούν στην περιοχή και μετά το μαγείρεμα προστίθεται αυγολέμονο. Στην Πάτρα, η παραδοσιακή συνταγή υπαγορεύει το αρνί να ψήνεται μαζί με κοιλιές και ποδαράκια. Στη Μάνη την Κυριακή του Πάσχα το κατσικάκι ή αρνάκι γίνεται ψητό στο φούρνο με πατάτες, αγκινάρες και φρέσκια ρίγανη.Το μαγειρεύουν ακόμα και κοκκινιστό ή σούπα αυγολέμονο και σε κάποια σημεία της περιοχής το κάνουν φρικασέ με αντίδια.