Πασχαλινό τραπέζι… πολλών αστέρων!
Φέτος δεν θα ψήσουμε τον παραδοσιακό Οβελία στην αυλή του χωριού με όλη την οικογένεια να μοιράζεται το γύρισμα της σούβλας και να… διαγκωνίζεται για το πρώτο κομμάτι τραγανής πετσούλας. Κι όμως, το φετινό πασχαλινό τραπέζι μπορεί να μείνει πραγματικά αξέχαστο: η ΕΔΟΚ «επιστρατεύει» τους σεφ της Μπριγάδας, που προτείνουν συνταγές με ντόπιο αρνί και κατσίκι για ένα λουκούλλειο γεύμα, με «άρωμα» υψηλής μαγειρικής στην κουζίνα του σπιτιού μας! Ακολουθήστε τις οδηγίες τους, και αφεθείτε σε ένα ταξίδι γεύσεων, πλούσιο σε παράδοση και νοστιμιά.
Μαγειρίτσα Μεσσηνιακή
Ξεκινάμε από τη μαγειρίτσα, που δεν μπορεί να λείπει από το τραπέζι μετά την Ανάσταση. Η σεφ Βίκυ Αλεξανδροπούλου προτιμά τα προϊόντα από ντόπιους παραγωγούς για να έχει το καλύτερο αποτέλεσμα και μοιράζεται μαζί μας τα μυστικά της, για την πιο ιδιαίτερη μαγειρίτσα!
ΥΛΙΚΑ
1/2 κιλό συκώτι αρνίσιο ζεματισμένο κομμένο μπουκιες,
1 αντεριά μικρή ζεματισμενη , 4 ποδαρακια, 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο,
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα,
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
1ποτηρακι κρασί λευκό
1κ.γ πελτέ.
1 ματσάκι σφελιτσ (μυρώνια)
3-4 κλωνάρια δυόσμο
φρέσκο
1 ματσάκι μάραθο
1 καρδιά μαρουλιού
Αλάτι
Πιπερι
Για το αυγολέμονο:
2 λεμόνια
2 αυγά
1κ.σ νισεστε.
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα βάζουμε τη συκωταριά τα αντερακια τα ποδαράκια το ξερό κρεμμύδι και τσιγαριζουμε να πάρουν λίγο χρώμα σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί προσθέτουμε πιπέρι,αλατι ζωμό λαχανικών ή νερό 1½-2 λίτρα και τον πελτέ τομάτας.
Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά περίπου 1½ ωρα.
Προσθέτουμε τα φρέσκα μυρωδικά: κρεμμύδακια φρέσκα δυόσμο σφελιτσ, μάραθο το μαρούλι
ψιλοκομμένα
και βράζουμε για 10′ επιπλέον. Τελειώνουμε τη μαγειρίτσα μας με αυγολέμονο.
Αρνί στο πήλινο με μελιτζάνες, τομάτα και πιπεριές
Μια συνταγή που δημιούργησε για το ευρωπαϊκό πρόγραμμα της ΕΔΟΚ Meet the Lamb, ο επικεφαλής της Μπριγάδας και μέλος του ΔΣ της ΕΔΟΚ, Νίκος Φωτιάδης, η οποια θα δώσει στο πασχαλινό μας τραπέζι γεύσεις που συνδυάζουν το παραδοσιακό ελληνικό αρνί με τις ευωδιές της Άνοιξης.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αρνάκι (ψαχνό σε κύβους)
2 κρεμμύδια σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση και βγαλμένη η φύτρα
4 τομάτες ξεφλουδισμένες και κομμένες ροδέλες
Χυμός από ένα λεμόνι
4-5 μελιτζάνες τσακώνικες ξεφλουδισμένες
4-5 πιπεριές Φλωρίνης
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Ζάχαρη
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες χοντρές φέτες και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ σκεύος. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και το κοτσάνι, τις κόβουμε χοντρές λωρίδες και μαζί με τις μελιτζάνες, προσθέτουμε τα σκόρδα, το αρνί, τα κρεμμύδια, το λεμόνι και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε σε ένα πήλινο ταψί μια στρώση μελιτζάνες, από πάνω τα μισά κρεμμύδια και τα σκόρδα, το αρνί, ξανά κρεμμύδια, σκόρδα και πιπεριές. Ρίχνουμε λάδι και από πάνω βάζουμε τις ροδέλες της τομάτας να σκεπάσουν όλη την επιφάνεια. Ραντίζουμε πάλι με λάδι, ρίχνουμε τους χυμούς από την μαρινάδα που έχουμε από τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Βάζουμε στο φούρνο, πάνω –κάτω, στο σημείο για περίπου 1 ½ ώρες.
Μπάτουδο Νάξου
Μια νοερή «βόλτα» στη Νάξο και τις νοστιμιές της μας πηγαίνει η σεφ Μαρία Διακάτου, που μας εξηγεί πως να φτιάξουμε στο σπίτι μας το πιο γευστικό κατσικάκι, με έντονο άρωμα Αιγαίου.
ΥΛΙΚΑ
Κατσίκι 8-10 κιλά
Μάραθο 2 ματσάκια
Μαϊντανός 2 ματσάκια
Δυόσμο 1/2 ματσάκι
Φρέσκο κρεμμύδι 1 ματσάκι
Ξερά κρεμμύδια 3τμχ
Σέσκουλα 1 μάτσο
Ρύζι γλασε 800 γρ
Την συκωταρια από το κατσικάκι
Ελαιόλαδο 2 φλιτζάνια
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε την συκωταρια. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Κόβουμε τα ξερά κρεμμύδια σε μέτρια κυβάκια ή τα χοντροκοβουμε στο μουλτι. Σε κατσαρόλα ριχνουμε το ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο και ξεκινάμε να σοτάρουμε τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε την συκωταρια. Αφού πάρουν χρώμα, προσθέτουμε τα μυρωδικά και τα χόρτα. Συνεχίζουμε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και προσθέτουμε το ρύζι. Σοτάρουμε για 2 λεπτά ακόμα μαζί με το ρύζι και προσθέτουμε 2 ποτήρια νερό. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να απορροφηθεί το νερό.
Αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο το κατσικάκι και αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε την κοιλιά και κάνουμε με χοντρή βελόνα και σπάγκο.
Τυλίγουμε με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 4 με 5 ώρες.
Επειδή στους περισσότερους οικιακούς φούρνους δεν χωρά ολόκληρο το κατσικάκι, μπορούμε να το κάνουμε με μισό κατσίκι αλλά προτιμώντας το μπροστινό μέρος.
Κατσικάκι Φρικασέ με χόρτα
Ο σεφ Φίλιππος Δημόπουλος, με καταγωγή από την ορεινή Αρκαδία, δίνει αυτή την συνταγή που την κάνουν για την δεύτερη μέρα του Πάσχα χρησιμοποιώντας χόρτα και μυρωδικά της Άνοιξης. Είναι μια κλασική παρασκευή ελληνική με την μοναδική ελληνική σάλτσα, το αυγολέμονο που μυρίζει Άνοιξη.
ΥΛΙΚΑ
2κ κατσικάκι κομμένο
200 ελαιόλαδο
2 τμχ κρεμμύδι ξερό
5 τμχ κρεμμυδάκι φρέσκο
1 κιλό αντίδια χόρτα
2 τμχ μαρούλια
1 μάτσο καυκαλήθρες
1 μάτσο μάραθα
Αλάτι
Πιπέρι
2 αυγά για το αυγολέμονο
Εκτέλεση
Ζεματάμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό που βράζει. Σε μια κατσαρόλα ροδίζουμε το κατσικάκι, ρίχνω τα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι. Προσθέτω νερό και βράζω 15-20 λεπτά πριν τελειώσει προσθέτω τα χόρτα και πριν αποσύρω τα μυριστικά κάνουμε το αυγολέμονο και κουνάμε την κατσαρόλα να ενσωματωθεί χωρίς να κόψει.
Αρνί με δαμάσκηνα και βερίκοκα
Στο φετινό πασχαλινό τραπέζι μπορούμε να φέρουμε γεύσεις υψηλής γαστρονομίας με μια ακόμη πρωτότυπη συνταγή από τον σεφ Νίκο Φωτιάδη, που υπόσχεται μια έκρηξη γεύσεων στο στόμα.
ΥΛΙΚΑ
• 2 κιλά αρνίσια ωμοπλάτη κομμένο σε μερίδες
• ½ κιλό ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι
• ½ κιλό ξερά βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι
• 3 κρεμμύδια σε φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 5 κ.σ. μέλι
• 4 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.γλ. πιπερόριζα τριμμένη
• χυμός από 1 λεμόνι αλάτι & πιπέρι
• γαρίφαλο καρφάκια
• μοσχοκάρυδο τριμμένο
• κανέλα ξύλο
• 1 χούφτα αμύγδαλα ασπρισμένα
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα σε ζεστό νερό για να φουσκώσουν. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τα αμύγδαλα και τα αφήνουμε για 2 ώρες να μαριναριστούν. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα ψήνουμε στον φούρνο, στους 180° C, μέχρι να ροδίσουν. Ροδίζουμε τα αμύγδαλα με βούτυρο σε ένα τηγάνι και τα ρίχνουμε από πάνω.
Κατσίκι με γάλα και ρύζι Σαμοθράκης
Η σεφ Ξένια Μπουζαρανίδου φέρνει στο σπίτι μας το παραδοσιακό πασχαλιάτικο κατσίκι από το ακριτικό νησί του βορείου Αιγαίου, μια συνταγή απλή, αλλά τόσο γευστική, που θα αφήσει ικανοποιημένο και τον πιο απαιτητικό ουρανίσκο.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό κατσίκι σπάλα η μπούτι
250γρ. ρύζι Καρολίνα
100γρ βούτυρο
250ml γάλα
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζετε το κατσίκι σε νερό μέχρι να μαλακώσει περίπου μια ώρα.
Μεταφέρετε το κρέας σε ένα ταψί και προσθέτετε 500ml από το νερό που έβρασε το κατσίκι . Βάζετε το γάλα το βούτυρο και το ρύζι στο ταψί . Προσθέτετε αλάτι πιπέρι και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.
