Σ. Ραμαντάνης: Τεχνολογία κρέατος και προϊόντων του
Η ευζωία των ζώων είναι ένα θέμα που απασχολεί πλέον έντονα τους καταναλωτές και ως εκ τούτου βρίσκεται πολύ ψηλά στην ατζέντα των ευρωπαϊκών κέντρων αποφάσεων. Είναι, όμως, και προς το συμφέρον των επαγγελματιών του κρέατος, ως επιχειρηματιών, να γνωρίζουν πώς επηρεάζεται η ποιότητα του προϊόντος τους από την ευζωία των ζώων. Πληροφορίες για αυτό το επίκαιρο ζήτημα αλλά και άλλα χρήσιμα θέματα για όλους τους εμπλεκόμενους στον Τομέα του κρέατος, μπορούν να αντληθούν από το άκρως ενδιαφέρον βιβλίο του καθηγητή Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής, κ. Σπυρίδωνα Ραμαντάνη.
Το βιβλίο με τίτλο «Τεχνολογία κρέατος και προϊόντων του», εξετάζει την τεχνολογία παραγωγής των προϊόντων κρέατος, τις αιτίες των ελαττωμάτων τους και ταυτόχρονα περιέχει τον σχολιασμό του καθηγητή επί της τρέχουσας ταξινόμησης των προϊόντων με βάση το κρέας και των των παρασκευασμάτων κρέατος.
Στα δεκατρία κεφάλαια του βιβλίου εξετάζεται η δομή και η σύσταση του μυϊκού ιστού και δεδομένου του επηρεασμού της ασφάλειας και ποιότητας του κρέατος από τις καταστάσεις πριν, κατά και μετά τη σφαγή, αναπτύσσεται η ευζωία, η μεταφορά και ο χειρισμός των ζώων ante mortem και οι μεταβολές και επιδράσεις post mortem κατά τη μετατροπή του μυϊκού ιστού σε κρέας. Ο κ. Ραμαντάνης επίσης, καταθέτει μέσα από το βιβλίο του πρόταση για αλλαγές στην τεχνολογία σφαγής και αναφέρεται στην ταξινόμηση και τον τεμαχισμό των σφάγιων των θηλαστικών και των πουλερικών, την επισήμανση του κρέατος, τη χρήση του κρέατος ως συστατικού και ως πρωταρχικού συστατικού, παραθέτοντας παράλληλα το σχετικό νομικό πλαίσιο.
Η τρίτη και ενημερωμένη έκδοσή του βιβλίου κυκλοφορεί από τον εκδοτικό οίκο «Σύγχρονη Παιδεία».
