Το αιγοπρόβειο κρέας στη διατροφή μας
Γενικά για το κρέας
Το κρέας στη διατροφή του ανθρώπου, προέρχεται από θηλαστικά, όπως το χοιρινό, το αρνί, το μοσχάρι, τη κατσίκα κ.α. Συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στην πρόσληψη μιας ευρείας γκάμας μικροθρεπτικών συστατικών (σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, βιταμίνη D και βιταμίνης B12), ενώ ενδιαφέρον παρουσιάζει η υψηλή συγκέντρωση βιταμινών του συμπλέγματος Β. Ακόμα, σε βοοειδή και αμνοερίφια που καταναλώνουν κυρίως χορταρικά από τη φυσική βλάστηση, το κρέας τους φαίνεται να είναι πλουσιότερο σε ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και αντιοξειδωτικά συστατικά όπως σελήνιο, φολικό οξύ και άλλα φυτοχημικά συστατικά που προέρχονται κυρίως από τη χλωρίδα την οποία και καταναλώνουν.
Αρνί και κατσίκι
Παραδοσιακά, το αιγοπρόβειο κρέας παρουσιάζει υψηλότερη διατροφική αξία και οργανοληπτικά χαρακτηριστικά συγκριτικά με τα υπόλοιπα κρέατα, κάτι που ο περισσότερος κόσμος δεν γνωρίζει. Μάλιστα, στο κρέας αιγοειδών ανευρίσκονται στην πραγματικότητα χαμηλότερα ποσά σε κορεσμένα λίπη και χοληστερόλη από το βόειο κρέας, το χοιρινό, το αρνί και το κοτόπουλο (με πέτσα). Από την άλλη, το αιγοπρόβειο κρέας παρουσιάζει ίδια σχεδόν ποσότητα πρωτεΐνης αλλά και περισσότερο σίδηρο από το βόειο κρέας. Το κατσικίσιο αλλά και το πρόβειο κρέας επίσης, αποτελούν καλύτερες πηγές του συνενζύμου Q10, L- καρνιτίνης, και CLA, συστατικά όπου βοηθάνε σε πολλαπλά συστήματα του ανθρώπου, ιδιαίτερα όταν τα αμνοερίφια σιτίζονται φυσικά, στα βοσκοτόπια.
Προκύπτει λοιπόν, πως το κατσικίσιο κρέας είναι πιο λιτή και υγιεινή επιλογή, σε σύγκριση με ίσες μερίδες κοτόπουλου με πέτσα, αρνιού, βοδινού ή χοιρινού κρέατος. Πέραν όμως της σύγκρισης με τα άλλα κρέατα είναι και από μόνο του μια πολύ καλή θρεπτική επιλογή.
Κι αυτό γιατί στα αμνοερίφια (κατσίκια και αρνιά) τονίζεται η μη ανάγκη χρήσης αυξητικών ορμονών, ενώ η εκτατική βόσκηση (φυσική χλωρίδα του τόπου) οδηγεί σε υψηλότερα ποσοστά ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών στο κρέας τους όπως:
- Ω3 λιπαρά: το κρέας των χορτοφάγων προβάτων μπορεί να περιέχει μέχρι και 5 φορές περισσότερα Ω3
- CLA: σε περίπου διπλάσια ποσότητα από άλλα κρέατα
- Πρόδρομες ουσίες καροτενοειδών της βιταμίνης Α, όπως το β-καροτένιο
- Περισσότερη βιταμίνη Ε αλλά και συνένζυμο Q10 (ουβικινόνη)
- Ελαφρώς περισσότερο κάλιο, νάτριο, σίδηρο και ψευδάργυρο, σελήνιο (πρόβειο), φολικό οξύ και άλλων αντιοξειδωτικών συστατικών σε ίχνη αναλόγως τη βιοποικιλότητα της πανίδας
Έτσι λοιπόν, όταν τα ντόπια αμνοερίφια δεν ζουν οργανωμένα σε στάβλους ή φάρμες, δεν λαμβάνουν ως εκ τούτου ορμόνες ή και αντιβιοτικά (άλλωστε δεν είναι εγκεκριμένη η χρήση τους), οδηγώντας σε μια πιο «ηθική» και όχι τόσο «βιομηχανοποιημένη» εκτροφή, απολαμβάνοντας κιόλας ποικιλία ελεύθερης βοσκής, με αποτέλεσμα να έχει το κρέας τους εξαιρετική γεύση και αυξημένη θρεπτική αξία-
Αποδεδειγμένα δε, η εκτροφή αμνοεριφίων κάνει καλό στον πλανήτη και τη βιωσιμότητα του αφού έχει θετικό οικολογικό αποτύπωμα (εκτατική αιγοπροβατοτροφία) και παρολαυτά, η κατανάλωση τους αντιστοιχεί μόνο σε 6% της παγκόσμιας κατανάλωσης κρέατος, λόγω κυρίως ελλιπούς πληροφόρησης ή αποστροφής των ιδιαιτέρων χαρακτηριστικών του στο άρωμα, τη γεύση και την υφή.
Λόγου χάριν, η χαρακτηριστική οσμή του εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως εποχή αναπαραγωγής, ευνουχισμός κ.α. Επίσης, το κατσικίσιο κρέας θα το χαρακτηρίζαμε «γλυκό». Έχει πολύ λίγη «μεταλλικότητα» στη γεύση και ελαφρότερη οσμή από ότι το πρόβειο. Είναι εξαιρετικά προσαρμόσιμο σε άλλες γεύσεις χωρίς να τις εξουδετερώνει, καθιστώντας το ιδανικό για μια πιο ουδέτερη επιλογή κρέατος. Στο φούρνο, ψητό, κοκκινιστό ή λεμονάτο, παϊδάκια, μαγειρευτό στη γάστρα ή στην κατσαρόλα, στη λαδόκολλα, βραστό ή σε πίτες, σε όλες τις μορφές και σε αμέτρητες συνταγές, μπορεί να ταιριάξει! Χαρακτηριστικό γεγονός, πως στο εξωτερικό, πληθαίνουν νέες τάσεις κατανάλωσης αιγοπρόβειου κρέατος σε εναλλακτικές συνταγές παραδοσιακών γευμάτων (π.χ. Burger με κατσικίσιο κιμά) με μεγάλη αποδοχή από το κοινό.
Μην περιμένετε άλλο λοιπόν! Δοκιμάστε το και εσείς και… καλή όρεξη!
Δημήτρης Πέτσιος Msc
Master Practitioner